PROCESSO DE PRODUÇÃO DE BISCOITOS DUROS

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• As principais matérias-primas para a produção de biscoitos duros são: farinha com alto teor de glúten, amido, açúcar em pó, glicose, caramelo, ovos, gordura, bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio, metabólito de sódio, lecitina concentrada, especiarias, etc.
• Esboço do processo de produção de biscoitos duros:

Procedimentos de produção de biscoitos duros:

1. Difícil B biscoito Mistura de massa:

• A massa de biscoito duro é geralmente misturada com óleo, açúcar, laticínios, fosfolipídios e outros materiais auxiliares, água aquecida ou xarope quente na batedeira e depois adicionada farinha de trigo para preparar a massa. O modificador é adicionado quando a massa é inicialmente formada, e o agente de volume e os temperos são adicionados no final do processo de preparação. Demora cerca de 20-30 minutos para fazer uma massa dura. A temperatura da massa de biscoito dura é relativamente alta, geralmente controlada a 40 graus C. No inverno, use água com açúcar de 90 graus C a 100 graus C e despeje diretamente na farinha de trigo. Desta forma, parte do glúten será desnaturado e solidificado durante o processo de mistura do pó, reduzindo a quantidade de glúten úmido formado, o que ajudará a reduzir a elasticidade e a manter a temperatura da massa dentro de uma faixa adequada. A massa dura de biscoito precisa ser relativamente macia e o teor de umidade da massa deve ser mantido em torno de 20%. O pó macio pode encurtar o tempo de mistura da massa, aumentar a extensibilidade, enfraquecer a elasticidade, melhorar a crocância do produto acabado, a massa é lisa, não é fácil de quebrar e a operação é suave

2. Difícil Bolacha Formando :

• Coloque a massa preparada no funil de alimentação da máquina formadora de biscoitos duros.
• Os produtos de biscoito duro podem ter tamanhos e formatos diferentes, alterando os moldes de biscoito.

3. Difícil Bolacha Cozimento :

• Devido ao alto teor de umidade da massa dura do biscoito, a velocidade de desidratação da parte central é lenta durante o cozimento, e mais água é colocada durante o preparo do biscoito duro, e o tempo de agitação é longo, o amido e a proteína absorvem água suficientemente, o glúten se forma mais e a massa fica mais elástica. Portanto, o cozimento em baixa temperatura pode ser assado por cerca de 6 minutos a 180-250 graus C.

• Pulverizar óleo na superfície do biscoito duro assado para deixar o biscoito mais bonito e delicioso.

5. Resfriamento de biscoito duro :

• A temperatura da superfície dos biscoitos quando eles acabam de sair do forno túnel pode atingir 180-200 graus C, e a temperatura da camada central é de cerca de 120 graus C, que deve ser resfriada a 35-40 graus C. Devido a o baixo teor de açúcar e gordura nos ingredientes e os poros dilatados dos biscoitos, os biscoitos duros são propensos a rachar e rachar o produto acabado. Durante o processo de resfriamento, a ventilação forçada não pode ser utilizada para evitar que a temperatura caia muito rapidamente e o ambiente de transporte fique muito seco. O produto quebra durante o armazenamento e requer resfriamento completo, o mais baixo possível em temperatura ambiente.

• Exigir resfriamento completo, o mais próximo possível da temperatura ambiente, aguardar que o produto abaixo de 45 graus C seja embalado na caixa a tempo e embalado com uma máquina automática de embalagem de travesseiros de biscoito ou Máquina embaladora de biscoitos na borda.